Кухня во Вьетнаме — что попробовать
Вьетнамская кухня имеет свою кулинарную философию. Основным ее постулатом является баланс. Он касается всего. Это сбалансированное использование различных текстур. Баланс вкусовых ощущений: соленого, горького, кислого и сладкого. Это и характерное соотношение цвета, а также балансировка основных компонентов со специями, травами и пряностями. В одном блюде могут сочетаться холодные и горячие составляющие.
Характерные особенности кухни Вьетнама
Многие блюда вьетнамской кухни готовятся непосредственно перед подачей. Здесь не принято полностью заранее готовить блюда. Широко используются в приготовлении овощи и травы. Очень большой популярностью пользуются супы, спринг роллы, морепродукты.
Интересна подача блюд. Всю азиатскую кухню считают острой и богатой соусами. Во Вьетнаме блюда относительно неострые и существует традиция подавать соусы отдельно. Клиент может по желанию использовать его. Основные соусы — это рыбный, соевый, чили и креветочная паста. Среди специй в списке самых популярных чили и базилик, лемонграсс, имбирь, лайм, мята, кинза и кориандр.
В ресторанах Вьетнама к выбранным блюдам могут подать тарелку с зеленью. В качестве комплимента перед трапезой принесут холодный зеленый чай.
В некоторых точках общественного питания можно встретить и экзотические блюда, например, змей и крокодила, но это скорее для развлечения туристов. Хотите экзотики — пожалуйста. Традиционная вьетнамская кухня представлена рисом, лапшой и морепродуктами.
Среди вьетнамцев есть вегетарианцы и pure vegan, то есть те, кто не употребляет никакие продукты животного происхождения. Для таких людей есть кафе, рядом с названием которых написано Cơm Chay (ком тяй) — вегетарианская еда.
5 самых вкусных блюд вьетнамской кухни
Вьетнамская кухня очень разнообразная и рейтинга из 5 блюд, конечно, недостаточно для гурманов, которые планируют познакомиться с ней детально. Но если вы едете в Вьетнам впервые или не совсем готовы к гастрономическим экспериментам, этот список придется вам по вкусу. Мы подобрали 5 очень вкусных блюд, которые понравятся большинству туристов.
Суп Фо — это символ всей вьетнамской кухни и даже входит в рейтинг самых вкусных супов мира.
В говяжий или куриный бульон добавляют говядину, курицу (иногда что-то одно), рисовую лапшу и зелень (зеленый лук, кинзу, ростки сои, лайм, петрушку). К нему подают красный перец и рыбный соус.
Способов приготовления блюда множества. Во многих кафе суп имеет немного разный состав и разные пропорции ингредиентов. Суп Фо едят вьетнамцы регулярно на завтрак и ужин.
Бань Ми (Баньми) — традиционный вьетнамский фастфуд. Это своеобразный бутерброд из багета с многочисленными начинками. Сюда добавляют овощи (помидоры, морковь, перец), колбасу, печень или мясо и, конечно, соусы (в том числе и майонез). Бань Ми может быть и вегетарианским.
Banh Xeo (Жареный хрустящий блин) — плоский жареный блинчик из рисовой муки с начинкой внутри. В блюдо добавляют мясо или креветки, овощи, бобы, ростки сои или фасоли. Все это сдабривают специями, чаще всего коркумой. Banh Xeo есть и вегетарианские.
Едят блин с большим количеством разнообразной зелени: салатными листьями, мятой, базиликом.
Lau Hot Pot (Лау Хот Пот) — традиционный суп, который нужно готовить самому. Это блюдо не только вкусное, но и интересное. Кроме того, вы видите каждый ингредиент и от какого-то можете отказаться.
Чтобы съесть суп, его нужно приготовить в большой кастрюле, которую вы получаете после заказа вместе со всеми ингредиентами. В качестве ингредиентов идут основа для супа (свинина или морепродукты), овощи и зелень, сыр тофу, лайм и красный перец чили. Все это нужно сварить и добавить специи по вкусу.
Cha Ca (Ча Ка) — старое вьетнамское блюдо, которое подают до сих пор. Предварительно замаринованные куски рыбы готовят на гриле. Затем к рыбе добавляют зелень, рисовую лапшу и небольшую пшеничную булочку. К блюду подают лайм, перец и соус. Кисло-сладкий вкус Ча Ка обеспечивает куркума и имбирь, которые добавляют в маринад.
